Blastchiller & nedkylningsskåp

Att snabbt och säkert kyla ner varm mat är en av de mest kritiska processerna i ett professionellt kök. När varm mat svalnar långsamt, passerar den genom en temperaturzon (ofta mellan +8°C och +60°C) där bakterier kan föröka sig explosionsartat. Enligt krav från Miljö- och hälsomyndigheten måste varm mat därför kylas ner till under +8°C inom en viss tid (oftast 4 timmar). Att ställa in het mat i ett vanligt kylskåp är både ineffektivt och farligt, då det höjer temperaturen på övriga kylvaror. En blast chiller eller ett nedkylningsskåp är den enda professionella och godkända metoden för att möta dessa krav.

Varför är Snabbnedkylning en Nödvändighet i Köket?

Utöver att vara ett lagkrav, ger en blast chiller en rad avgörande fördelar som påverkar både kvalitet, ekonomi och planering:

• Maximal Livsmedelssäkerhet: Huvudsyftet är att blixtsnabbt föra maten genom den bakteriella riskzonen. En blast chiller kan kyla ner mat från +70°C till +3°C i kärnan på under 90 minuter, vilket effektivt stoppar all bakterietillväxt och garanterar en säker produkt.
• Bibehållen Matkvalitet: När mat fryses långsamt bildas stora iskristaller som förstör matens cellstruktur, vilket resulterar i en sladdrig och vattnig produkt vid upptining. En blast chiller/freezer snabbfryser maten till -18°C så snabbt att endast mikrokristaller bildas. Detta bevarar matens textur, saftighet, smak och näringsvärde på ett överlägset sätt.
• Bättre Planering och Minskat Matsvinn: Med en blast chiller kan du implementera en "Cook & Chill"-process. Laga stora satser mat under lugna perioder, kyl snabbt ner dem och förvara dem säkert för att sedan enkelt värma upp dem vid servering. Detta leder till bättre personalplanering, längre hållbarhet och ett dramatiskt minskat matsvinn.
• Skillnaden på Nedkylning och Nedfrysning:
  • Nedkylningsskåp (Blast Chiller): Fokuserar på att snabbt kyla ner varm mat till kylskåpstemperatur (+3°C) för korttidsförvaring.
  • Snabbnedfrysningsskåp (Blast Freezer): Har en kraftfullare kompressor och kan både snabbt kyla och snabbt djupfrysa maten till -18°C för långtidsförvaring.

En blast chiller är inte en lyxartikel, det är en grundläggande och nödvändig del av ett modernt och ansvarsfullt storkök. Det är en investering som skyddar dina gäster, höjer kvaliteten på maten du serverar och gör hela din verksamhet mer effektiv och lönsam. Utforska vårt sortiment av professionella nedkylningsskåp och hitta rätt modell för dina volymer.